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魚料理

フライ

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フライ (Fry) とは、食材を高温の油で揚げる調理法、またその料理の事。 英語では少量の油で片面ずつ焼く場合も含め油を用いて熱する調理法をフライと呼ぶ。
日本で魚のフライを調理する時は、白身魚の「ホキ」「スケトウダラ」「メルルーサ」「タラ」などがよく用いられる。
また、エビフライ（海老フライ）は、海老を用いたフライ一種である。日本発祥の、代表的な洋食料理となっている。

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焼き魚

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焼き魚は、魚を直火で焼いた料理。代表的な日本料理であり、日常の惣菜から高級料亭の物まで、その範囲は広い。また、味付けによって「鯵の塩焼き」「鰤の照焼き」と「食材名+味付け」で具体的に表現することもある。
日本料理における焼き魚の特徴は直火焼きである事で、炭火などで焼くと遠赤外線の効果で無駄な油分を取り除き、水分を適度に飛ばし、皮をこんがり、中をふんわりと焼上げることが出来る。

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照り焼き

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照り焼き（てりやき）とは日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出るのが名前の由来。日本では魚、または肉の調理に使われる技法である。日本以外の国では主に肉の調理に使われる。
照り焼きに用いられる食材には、ある程度身が締まりつつも脂のあるものが用いられる。照り焼きの材料としてもっとも有名なものにブリと鶏肉があげられる。ブリ以外の魚では、カジキマグロ、カツオ、サケ、マス、サワラ、ハモなどが用いられる。

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4煮魚

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煮魚（にざかな）とは、水やつゆなどの液体の中へ魚を入れ、熱を通して魚を煮て柔らかくする調理。煮物・煮付け料理の一つ。おふくろの味の一つにも挙げられる。
基本的に、水が沸騰した状態から魚を煮るが、扱う魚によって（サバ等）は、水の状態から煮る場合もある。これは、アク・生臭さの強い魚がある為で、臭いを抑える為である。
扱う魚や地域差によって、魚が一緒でも調理方法・味付けが異なる。

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5蒲焼き

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蒲焼（蒲焼き、かばやき）は、魚を開いて骨を取り除き、濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く魚料理。
食材は、ウナギ、サンマ、イワシ、アナゴ、ハモ、ドジョウ、ムツゴロウ、カワヤツメ、ヘビなどが使われるが、一般に「蒲焼」といえば「ウナギの蒲焼」を指すことが多い。サンマやイワシの蒲焼きの缶詰も普及している。また、蒲焼にすることが多いウナギやアナゴなどを、たれをつけないで焼いた料理を白焼という。

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